La Ricetta Tradizionale
Preparare le melanzane sott’olio in barattolo è un’arte della cucina contadina, perfetta per conservare il gusto dell’estate tutto l’anno. In questa guida ti spieghiamo passo dopo passo come ottenere melanzane gustose, aromatiche e durature, seguendo una ricetta della tradizione: taglio a fiammifero, lunga salatura e marinatura solo con aceto, per un risultato irresistibile.
🛒 Ingredienti (per circa 3 barattoli da 500 ml)
| Ingrediente | Quantità indicativa |
|---|---|
| Melanzane | 2 kg |
| Sale grosso | q.b. |
| Aceto di vino bianco | 1 litro |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Aglio fresco | 2-3 spicchi |
| Peperoncino secco | 1-2 interi |
| Origano secco | q.b. |
👨🍳 Preparazione Passo per Passo
| Fase | Dettagli |
|---|---|
| 1. Taglio | Lavare le melanzane e tagliarle a fiammifero in modo grossolano. |
| 2. Salatura (24 ore) | Mettere le melanzane a strati con sale grosso in uno scolapasta. Coprire e lasciare riposare per 24 ore. Aiuta a eliminare l’acqua di vegetazione. |
| 3. Aceto (24 ore) | Dopo averle strizzate bene, mettere le melanzane in una ciotola con solo aceto, senza acqua. Lasciarle 24 ore. |
| 4. Strizzatura finale | Trascorse le 24 ore, strizzare nuovamente le melanzane. Devono essere asciutte. |
| 5. Invasamento | Disporre nei barattoli sterilizzati, alternando melanzane, aglio a fettine, peperoncino e origano. Coprire bene con olio. |
| 6. Conservazione | Chiudere ermeticamente. Conservare in luogo fresco e buio. Aspettare almeno 10 giorni prima di consumarle. |
✅ Consigli
- Usa solo olio extravergine di qualità per una conservazione sicura e un sapore autentico.
- Assicurati che le melanzane siano completamente coperte di olio per evitare muffe.
- Una volta aperto il barattolo, conservalo in frigo e consuma entro 7-10 giorni.
Sterilizza i vasetti in acqua bollente o forno prima di usarli.
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